丽江寻味记 |跟随Club Med主厨,探索雪山里的鲜鲜菌子

发布时间:2021-08-06 内容来源于:复游城丽江 浏览量:

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清晨,玉龙雪山顶峰在云层中微微露出一角,很快又被云团遮住。当下正是雨季,在连续多天降雨之后,各种菌子在森林里野蛮生长。



大研古城 忠义市场


从古城南门往西走,有一条忠义巷,巷口牌楼上写着:古城忠义市场。往里走摆满了各种小摊,有固定摊位的,有推三轮车的,也有人就在地上简单铺一张塑料布,出售带着泥土和露水的新鲜蔬菜。老奶奶用竹篮盛着满满的野生菌,跟过往行人招呼:“菌子看一看噶”。



忠义市场是丽江最热闹的农贸市场,有水果区、蔬菜区、生活用品区、茶叶区、干货区、肉禽区... ...南来北往的货品,东瞧西逛的客人,本地的居民、外来的游客,就像一幅丽江市井生活画卷,缓缓流动。


平凡日子里的活色生香

Andy是Club Med丽江度假村的行政主厨,也是今天探味丽江的主角。每到一个地方,他喜欢去逛当地的菜市场。9点钟,忠义市场刚刚开始热闹。丽江,似乎连菜市场都带着一种不慌不忙。


Club Med丽江度假村行政总厨 Andy


为了让客人品尝到新鲜地道的本土美食,Club Med丽江度假村专门打造了一个云南主题餐厅——四方餐厅,Andy在云南菜系上做了一番功课:



“做餐饮的人,来到丽江会有种幸福感,因为这里的食材都太新鲜了。菜的口味好不好,最重要的就是食材,做云南菜不需太多的烹饪技巧,最大限度还原食材本味就好。”

 

当下正是产菌子的季节,忠义市场变成野生菌王国


今晚,Andy和团队将为远道而来的客人们准备一场野生菌主题的内部晚宴。乌鸡,鸡枞菌,腊肉,核桃,莲蓬...很快完成了采购任务。


此时,忠义市场已熙熙攘攘。人群中,有出门采购的女主人,为厨房准备食材的民宿管家,背着竹篓在巷口晒太阳的老奶奶,对于适应了慢节奏的丽江人而言,一天才刚刚开始。



文海 松林



进入雨季之后,菌子是云南人最常提及的话题。人们津津有味地说着各种关于它的段子,那些自嘲式的言论里,深层上是一种对地域饮食文化的自豪。


文海


不仅仅满足于市场里的采购,离开忠义市场之后,Andy决定前往文海,找寻雨后刚刚长出来的野生菌,亲身体验一番云南人是如何采菌子的。



Club Med所倡导的餐饮文化,不是穿着礼服坐在冷气房里享用摆盘精致的晚宴;而是在餐桌上,G.O(友好的组织者)与客人一同交流旅行见闻、分享当地文化。在巴厘岛Club Med,厨师甚至会穿着围裙在档口前跳舞。亲身体验采菌子的过程,是Club Med丽江度假村准备带给客人的特色项目之一。


山坡很陡,没有现成的道路,踩着厚厚的松针,在紧紧挨着的树林里,高一脚矮一脚的往上走。听到呼喊声,Andy循声而去,原来同伴找到了两朵超大个头的牛肝菌,拎起来感觉有两斤多重。


刚刚采到的牛肝菌


来云南之前,蘑菇是一道菜;来云南之后,蘑菇是一桌菜。松茸做刺身最鲜美,黄油烤也不错;铜锣菌煲汤特别鲜;鸡枞菌炒菜最香,别忘了再放点火腿...今天采到了牛肝菌、铜锣菌,心满意足。


今天的收获


从松林里出来,沿着山路驾车往前走,拐过几个弯之后,出现一个坝子,坝子里有淡蓝色湖泊、明翠的草地和山峦。稍远处,一片传统纳西村落安静地躺在白云下。这一幕让人想到《消失的地平线》里,康维发现的蓝月山谷。



自由自在的牛群和古村落


从山腰下到湖边,一群牛犊和几只小马驹自由自在地在草地上奔跑,还有几只淘气地顶犄角。在这里,它们的生命属于自己,而不是别人的工具。






你没见过的丽江



复游城·丽江地中海国际度假区


离开文海,朝着雪山的方向走,大约二十分钟就抵达复游城·丽江地中海国际度假区。

 

从忠义市场到文海,再到复游城,由南到北是一场回归之旅,回归山川大地,也回归自然本味。



在复游城的Foliday雪山营地,Andy带着新鲜的食材归来,餐饮团队的其他成员已在为今天的内部晚宴忙碌着。


复游城Foliday帐篷营地


6点多钟,客人陆续抵达。纳西族特色铜锅冒着腾腾的热气,刚刚采购回来的乌鸡、松茸在锅里翻滚。




松茸乌鸡汤


汤,是野生菌的灵魂。动筷之前,先舀一勺汤,入口的一瞬间,好像今天所有的收获感都在这口汤里爆发。“在丽江半年以来,喝到最鲜的一口汤”,有人忍不住称赞。


这大概就是云南人谈论菌子时,自豪感的来源吧。


ClubMed团队开业前的准备


人生其实就活那么几个瞬间而已,美食的体验也如此。




撰文:Iris

照片:Iris、于斯



Club Med丽江度假村


Club Med丽江度假村是复游城·丽江地中海国际度假区的核心IP之一,依托其得天独厚的地理位置,宾客不仅可徒步探索距度假村仅30分钟车程的玉龙雪山,还可游览距度假村仅15分钟车程的丽江古文化遗珠——白沙古镇,邂逅璀璨迷人的纳西东巴民族文化。作为Club Med“精致一价全包”的首座旗舰度假村,Club Med丽江度假村内将开设首个占地1500平米、Club Med中国度假村内最大的室内水乐园,700平米的全新室内运动天地,同时延续经典的Club Med Amazing Family!、儿童俱乐部、亲子设施等众多特色亲子服务产品。它拥有全日制餐厅、云南主题餐厅、花园烧烤餐厅、面吧,以国际化的餐饮团队和云南风味的深入探索,带给客人多元丰富的美食体验。


Club Med丽江度假村将于2021年9月25日开业。

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